中国是世（shì）界上蔬菜生产大国。在蔬菜制（zhì）品（pǐn）中人们最喜欢的，最常吃的，历（lì）史最悠久的当数腌制蔬菜制品，随（suí）着产（chǎn）品工艺技（jì）术（shù）的发展（zhǎn）与改进，泡菜的风格脱颖而出（chū），不同风（fēng）味的泡（pào）菜被企业推陈出新，泡（pào）菜也越来越（yuè）受人（rén）们的青睐，而（ér）韩（hán）国人（rén）对（duì）泡菜痴迷堪称世界有名。
在四川地区有许多泡（pào）菜生产（chǎn）企业，生产不同风格的泡菜制品（pǐn），这些企（qǐ）业在原（yuán）来对泡菜加工中的消毒（dú）杀菌不是（shì）特别重视，究其主要原（yuán）因是泡（pào）菜是高盐食品，细菌不（bú）易在上（shàng）面生（shēng）长繁殖。但（dàn）是，不可（kě）避（bì）免（miǎn）的有（yǒu）一部份细菌可以在泡（pào）菜上生长，对泡（pào）菜的（de）品（pǐn）质，风味产生一定的影响，影（yǐng）响泡菜的保质期。
臭氧在泡菜加工各环节（jiē）中（zhōng）的应用
泡（pào）菜一（yī）般有下面（miàn）几个加工流程：1、新（xīn）鲜青菜收购，2、入池（chí）盐渍，3、发酵（jiào），4、清洗，5、入（rù）坛二次发酵（jiào），6、配料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库等。泡菜加（jiā）工中，需要消毒（dú）杀菌（jun1）的环节主要有（yǒu）清洗（xǐ），配料和装（zhuāng）袋三个环节。
1、在清洗环节，可以使用泓源牌HY-YWG型（xíng）高浓度臭氧水机生产的高浓（nóng）度臭（chòu）氧水对泡菜进（jìn）行（háng）清洗消毒，臭氧可以有效去除泡（pào）菜（cài）上的有害菌，并（bìng）且可以氧（yǎng）化泡菜中的亚硝（xiāo）酸盐，提（tí）升泡菜的品（pǐn）质。
2、在配料环（huán）节，可（kě）以在配料（liào）间使用泓源牌HY型空气杀菌消毒机对空间（jiān）进行消毒，可以有效防止空气（qì）中的（de）沉降菌对配料的二次污染，从而提高（gāo）产品质量，延长产品的（de）保质期（qī）。
3、在装袋环节，可以在包装间使用（yòng）泓（hóng）源牌HY型空（kōng）气杀菌消毒机对（duì）空间进（jìn）行消毒，杀灭空间中的（de）沉降菌（jun1），防止空气中（zhōng）的（de）沉降菌对产品的二次污染，另外（wài）也可（kě）以使（shǐ）用泓源（yuán）牌HY-X臭氧消毒柜对包（bāo）材进行臭氧熏蒸消毒，减少（shǎo）因为（wéi）包材带菌对产（chǎn）品的再次污染，从而提高产（chǎn）品（pǐn）质量，延长产品（pǐn）的保质期（qī），提高企业的效益。